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Mauro Fasano

Mauro Fasano, Director of the Bioinformatics Research Center, Laboratory of Biochemistry and Proteomics, Dept. of Science and High Technology, University of Insubria.

Biochimico, gastronomo, assaggiatore di vini, appassionato cultore della conoscenza in ogni settore. Da anni impegnato nella comprensione della chimica che regola la salute dell’Uomo.

Mauro Fasano nel 2012 scrive il libro “La padella di Maillard”; questo libro è dedicato a chi vuole cucinare (e mangiare) in modo consapevole. Non è un trattato di Chimica. Non ci sono formule, che spesso, ingiustamente, allontanano il lettore dalla Chimica. Ci sono però alcune ricette, anzi preparazioni, per calare il lettore nel contesto chimico della cucina. Spesso si sente associare il concetto di Chimica a qualcosa di innaturale, malsano, nocivo, contrario alle tradizioni. Niente di più sbagliato! La chimica è la scienza delle trasformazioni.